Mettre dans le bol d’un mixeur les œufs et la farine,mettre en marche 30 secondes.
Verser le lait et l’eau gazeuse,mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance bien lisse
Ajouter le sel et le poivre.
Laver et hacher finement le persil.
Ajouter le persil dans la pâte et bien mélanger avec une cuillère.
Faire cuire les crêpes : chauffer une poêle de 26cm de diametre et la badigeonner d’huile à l’aide d’une feuille de papier absorbant.
Bien mélanger la pâte avant d’en verser 1 louche dans la poêle, laisser cuire 1-2 minutes.
Puis la retourner pour dorer l’autre face environ 1-2 minutes.Cuire tout les crêpes et laisser refroidir.
Dans un bol mélanger le fromage, le jus de citron,le sucre et le poivre.
Verser la crème fraiche et bien mélanger.
Disposer la crêpe sur une assiette, étaler une bonne cuillère à soupe de la préparation (laisser les bord libres sur environ de 1 cm).
Disposer par dessus 3-4 morceaux fin de truite fumée.
Rouler délicatement mais en serrant bien pour former un rouleau.