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 Préparation : 35 min

Cuisson : 1H 35 min

Temps total : 2H 10 min

  Portion de 10 paupiettes

	Ingrédients : – 500 g de viande de bœuf (filet ou bifteck) – 5 tranches de poitrine fumée – 1 oignon (100 g) – 5 cornichons – 4 gousses d’ail – 1 c. à s. de moutarde (bien bombée) – 2 c. à s. de farine – 1 c. à s. de crème fraiche – 500 ml de bouillon de viande – 2 c. à s. d’huile d’olive – 2 feuilles de laurier – sel, poivre
	Préparation : Couper la viande en 10 tranches fine.Il faut des tranches à peine plus épaisses que pour un carpaccio et pas trop larges.
	A l’aide d’un marteau aplatir la viande.
	Éplucher et couper en demi rondelles l’oignon.
	Couper les cornichons en deux.
	Saupoudrer chaque morceau avec du sel , du poivre et étaler dessus un peu d’ail écrasé.
	Étaler un peux de moutarde.
	Déposer une demi-tranche de poitrine fumée par dessus.
	Déposer sur une extrémité un demi-cornichon et une demi-rondelle d’oignon.
	Rouler la paupiette.
	Ficeler avec du fil de cuisine.Recommencez l’opération avec le reste de la viande.
	Saupoudrer les paupiettes avec 1 cuillère à soupe de farine.
	Chauffer l’huile dans une poêle et saisir la viande à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté,jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
	Retirer de la poêle.Laisser refroidir et enlever délicatement le fil.
	Préparer le bouillon de viande (diluer 1/2 cube de bouillon avec 500 ml l’eau chaude).
	Déposer les paupiettes dans une casserole et couvrir avec le bouillon.
	Ajouter les feuilles de laurier,couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
	Dans un bol mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec 1 cuillère à soupe de crème fraiche.
	Verser la préparation dans la casserole, mélanger délicatement et laissez cuire environ 30 minutes de plus.
	Servir sans attendre avec l’accompagnement de votre choix : pommes de terre, pâtes, riz ou légumes.
Bon	appétit!