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Ingrédients :
– 500 g de viande de bœuf (filet ou bifteck)
– 5 tranches de poitrine fumée
– 1 oignon (100 g)
– 5 cornichons
– 4 gousses d’ail
– 1 c. à s. de moutarde (bien bombée)
– 2 c. à s. de farine
– 1 c. à s. de crème fraiche
– 500 ml de bouillon de viande
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 2 feuilles de laurier
– sel, poivre
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Préparation :
Couper la viande en 10 tranches fine.Il faut des tranches à peine plus épaisses que pour un carpaccio et pas trop larges. |
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A l’aide d’un marteau aplatir la viande. |
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Éplucher et couper en demi rondelles l’oignon. |
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Couper les cornichons en deux. |
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Saupoudrer chaque morceau avec du sel , du poivre et étaler dessus un peu d’ail écrasé. |
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Étaler un peux de moutarde. |
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Déposer une demi-tranche de poitrine fumée par dessus. |
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Déposer sur une extrémité un demi-cornichon et une demi-rondelle d’oignon. |
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Rouler la paupiette. |
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Ficeler avec du fil de cuisine.Recommencez l’opération avec le reste de la viande. |
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Saupoudrer les paupiettes avec 1 cuillère à soupe de farine. |
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Chauffer l’huile dans une poêle et saisir la viande à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté,jusqu’à ce qu’elle soit dorée. |
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Retirer de la poêle.Laisser refroidir et enlever délicatement le fil. |
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Préparer le bouillon de viande (diluer 1/2 cube de bouillon avec 500 ml l’eau chaude). |
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Déposer les paupiettes dans une casserole et couvrir avec le bouillon. |
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Ajouter les feuilles de laurier,couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. |
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Dans un bol mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec 1 cuillère à soupe de crème fraiche. |
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Verser la préparation dans la casserole, mélanger délicatement et laissez cuire environ 30 minutes de plus. |
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Servir sans attendre avec l’accompagnement de votre choix : pommes de terre, pâtes, riz ou légumes. |
| Bon |
appétit! |
