œufs au lait parfumés au citron

Préparation:

Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème sans porter à ébullition.

Éteindre le feu, raper le zeste de citron et infuser pendant 10 minutes.

Blanchir les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet..

Verser l’infusion citronnée petit à petit sur les œufs sans trop fouetter mais en mélangeant tout de même bien.

Laisser reposer 20 minutes puis passer la préparation au chinois.

Remplir les ramequins de cette préparation puis placez-les dans un bain-marie.

Faire cuire 20 minutes à 120°C, puis 10 minutes à 180°C, puis 5 minutes à 210°C et enfin 10 minutes à 160°C.

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Réserver-les au frais au moins 8h avant de servir.