Tarte polonaise aux pommes – Plesniak

Préparation : 50 min

Cuisson : 55 min

Pour 16 parts

	Ingrédients : – 430 gr de farine – 6 oeufs – 235 gr de beurre ramolli – 300 gr de sucre – 1.5 cuillère à café de levure chimique – 1 kg de pommes granny ( 5 ) – 100 gr de raisins secs – 100 gr de noix – 2 cuillères à soupe de crème fraiche – 1 cuillère à café de canelle – 1/2 cuillère à café de fécule de mais – 1 cuillère à soupe de chocolat noir en poudre – 1 pincée de sel
	Préparation : Tamiser la farine, ajouter 1 pincée de sel et la levure chimique .
	Séparer les jaunes d’œufs des blancs . Mélanger les jaunes . Et réserver les blancs au réfrigérateur .
	Mettre la farine et 200 gr de beurre ramolli coupé en morceaux sur un plan de travail .
	Ecraser le beurre et la farine ensemble en frottant les doigts .
	Vous devez obtenir un sablage .
	Former une fontaine et verser au centre les jaunes d’œufs .
	Pétrir l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène .
	Partager la pâte : couvrir 1/3 avec un filme alimentaire et le mettre au congélateur au moins 15 min .
	Les 2/3 restant sont à mélanger dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de crème fraiche . La pâte obtenue est un peut collante, c’est normal .
	Etaler sur un papier sulfurisé avec un rouleau enfariné de façon à obtenir un rectangle .
	Déposer la pâte avec son papier dans un moule de 24 sur 34 cms .
	Laver, éplucher les pommes et enlever le coeur . Couper chaque pomme en 8 ou 10 morceaux .
	Dans une poêle faire cuire les pommes avec 10 gr de beurre et 100 gr sucre à feu moyen pendant 5 mn .
	Ajouter les raisins secs et la cannelle et prolonger la cuisson de 5 min . Sortir du feu, égoutter et laisser refroidir .
	Battre les blancs en neige avec une pincée de sel . Quand les blancs sont bien pris ajouter petit à petit 180 gr de sucre .
	Saupoudrer la pâte avec le fécule de mais .
	Déposer les pommes .
	Verser les blancs en neige .
	Raper la pâte qui vient du congélateur .
	Saupoudrer avec les noix un peu écrasées .
	Cuire à four chaud pendant 40/45 min ( suivant votre four ) à 180 °C .Le gâteau est cuit quand les blancs sont dorés et ont une consistance crémeuse .
	Sortir du four et laisser refroidir . Démouler délicatement en soulevant le papier des 4 cotés simultanément .
	Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre, 20 gr de sucre et 25 gr de beurre . Mélanger tout le temps jusqu’à se que tout soit fondu .
	Verser le chocolat avec une cuillère sur le gâteau .
	Couper le gâteau avec un grand couteau pointu .
Bon	appétit!