Gâteau de pâques ukrainien – Пасха

C'est le gâteau traditionnel de la pâques orthodoxe . Préparation : 60 min

Repos : 4h35

Cuisson : 50 min

	Ingrédients : – 1 kg – 1.2 kg de farine – 7 œufs – 200 gr de beurre – 500 ml de lait – 350 gr de sucre – 11 gr de levure boulangère sèche – 1 sachet de sucre vanillé – 300 gr de raisins secs – sel Glaçage : – 2 blancs d’œuf – 100 gr de sucre
	Préparation: Délayer la levure de boulanger sèche dans un saladier avec le lait tiède ( 25 °C) . Laisser reposer 5 min .
	Ajouter 400 gr de farine et bien mélanger .
	Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 35 min dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air .
	Le levain doit doubler de volume .
	Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
	Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une mousse blanche .
	Faire fondre le beurre et laisser le refroidir un peu ( 3-4 minutes ) .
	Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes .
	Ajouter les jaunes d’œufs dans le saladier avec le levain .
	Ajouter le beurre et mélanger .
	Incorporer les blancs d’œuf battus en neige .
	Tamiser la farine 2 fois .
	Ajouter la farine dans la pâte et pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène environ 20 min .
	La pâte ne doit pas être dure comme celle de la pâte brisée mais ne doit plus coller aux mains .
	Couvrir et laisser lever de nouveau pendant 2 heures dans un endroit tiède . La pâte a besoin d’espace, il faut donc la mettre dans un grand saladier . Si elle monte trop, tapoter le dessus pour la faire descendre .
	Laisser tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 min . Égoutter et sécher sur un torchon .
	Ajouter les raisins secs dans la pâte et mélanger bien . Laisser lever pendant 1 h dans un endroit tiède en couvrant avec un torchon ..
	Beurrer les cotés du moule ( les moules doivent être hauts minimum 8 cm ) et poser sur le fond un rond de papier sulfurisé .
	Remplir les moules au tiers de leur hauteur . Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède 1 heure de plus .
	Badigeonner les gâteaux avec du jaune d’œuf .
	Faire cuire à four préchauffé, pendant 50 min à 180 °C .
	Préparation du glaçage :Dans un saladier battre 2 blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel .
	Quand les blancs sont bien montés rajouter 100 gr de sucre .
	Sortir les gâteaux du four et disposer les sur une grille . Laisser les refroidir 5 min .
	Couvrir les gâteaux encore tièdes avec le glaçage .
	Décorer avec des fruits confits . Pour les conserver, les mettre dans une poche plastique .
Bon	appétit!