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Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Temps total : 75 min

Portion de 12 parts

	Ingrédients : – 400 g de farine de blé – 2 oeufs – 380 g de sucre – 650 g de crème fraiche épaisse à 35% – 100 g de beurre – 200 g de noix – 100 g de miel – 10 g sucre vanille – 10 g de levure chimique
	Préparation : Réduire les noix en poudre avec un robot ou un couteau.
	Battre les oeufs avec 250 g de sucre pendant 1 min à vitesse moyenne.
	Ajouter 50 g de crème fraîche, le beurre, le miel et battre 1 min de plus.
	Ajouter petit à petit la farine tamisée préalablement mélangée avec la levure et les noix.
	Bien enfariner le plan de travail et ses mains, la pâte colle beaucoup. Partager le pâte en trois.
	Beurrer (ou mouiller un peu s’il s’agit d’un plat en silicone) un plat de 26cm de diamètre et y étaler à l’interieur un des 3 morceaux de pâte avec les mains bien enfarinées pour éviter qu’elle ne colle aux doigts.
	Faire cuire à four chaud 15 min à 200°.
	En fin de cuisson, éteindre le four, et laisser reposer le gâteau à l’intérieur avec la porte du four ouverte pendant 5min.
	Démouler et laisser refroidir sur une grille.Refaire les étapes avec les 2 autres morceaux de pâte.
	Battre 600 g de crème fraîche à vitesse maximale.
	Dès que la crème fraîche commence à monter rajouter 130 g de sucre et 10g de sucre vanillé. Battre un tout petit peu afin d’éviter qu’elle ne retombe.
	Montage du gâteau:Sur un plat à tarte, déposer une couche de génoise et étaler dessus 1/3 de la crème.
	Couvrir avec la deuxième génoise, appuyer un peu et étaler un autre tier de la crème dessus.
	Déposer la dernière génoise par dessus et recouvrir entièrement du reste de la crème.
	Saupoudrer 100 g de noix sur tout le gâteau.
	Vous pouvez conserver le gâteau 2-3h dans le frigo avant de servir.
Bon	appétit !