- Préparation: 90 min
- Cuisson: 30 min
- Temps total: 120 min
- Portion de 45 varènékés
- 350 g de farine
- 150 ml de lait
- 1 œuf
- 450 g de pommes de terre (4 moyennes)
- 2 oignons moyens
- 150 g de champignons de paris
- 1/2 c. à c. de sucre
- huile d’olive, beurre
- 2 feuilles de laurier
- 3-4 graines de poivre de Jamaïque
- crème fraiche
- sel, poivre
Préparation: Dans un saladier tamiser la farine.
Chauffer le lait à la température de 36°C.
Dans un bol mélanger le lait avec un œuf, 2 cuillères à soupe d’eau, le sucre et une pincé de sel.
Former un puits avec la farine puis verser le mélange en son centre.
Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez souple.
La pâte ne doit pas coller au main, si c’est le cas, rajouter un peu de farine.
Laisser reposer la pâte 30 min dans un torchon et à température ambiante.
Laver et éplucher les pommes de terre.
Déposer les dans une casserole, couvrir d’eau froide, ajouter 1 oignon,les feuilles de laurier, les grains de poivre de Jamaïque et le sel.
Cuire 20-25 minutes après ébullition.
Éplucher et ciseler un oignon.
Nettoyer et couper en petits morceaux les champignons de paris.
Dans une poêle faire revenir les champignons de paris avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3-4 minutes.
Ajouter les oignons et prolonger la cuisson de 2-3 minutes de plus.
Saler et poivrer légèrement.
Réduire les pommes de terre en purée.
Mélanger avec les champignons.
Saler et poivrer.
Saupoudrer le plan de travail avec de la farine.
Couper la pâte en deux et étaler là jusqu’à ce qu’elle face 1 mm d’épaisseur.
A l’aide d’un verre de 6 cm de diamètre découper la pâte en cercle.
Déposer une cuillerée à café de pomme de terre-champignon au centre de chaque cercle.
Replier en deux et presser les bords pour bien les souder et éviter que la farce ne s’échappe durant la cuisson.
Vous pouvez pincer les bords comme ça vos varènékés seront plus originaux.
Plonger la moitié des varènékés dans un grand volume d’eau bouillante et légèrement salée.
Remuer délicatement une fois pour qu’ils ne se collent pas entre eux.
Quand les varènékés remontent à la surface, baisser le feu et cuire pendant 5-7 minutes.
Les égoutter.
Déposer dans un saladier, ajouter le beurre et pour mélanger sans abimer les varènékés secouer délicatement le saladier.
Déguster chaud avec de la crème fraîche épaisse.
Bon appétit !