Varènékés-raviolis à la viande – Вареники з м’ясом

Préparation: 

Placer les  cuisses de poulet dans une casserole, couvrir avec 2 l d’eau froide.

Porter à ébullition.

Baisser le feu, ajouter les feuilles de laurier, les graines de poivre de Jamaïque, le sel et cuire pendant 30 minutes.

En cour de cuisson il faut enlever l’écume.

Sortir la viande du bouillon, désosser et couper en petits morceaux.

Passer le bouillon de cuisson au chinois et garder pour cuire les varènékés.

Éplucher et ciseler les oignons.

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile environ 4-5 minutes.

Dans un saladier mélanger la viande refroidi, la moitié des oignons, le sel et le poivre.

Dans un saladier tamiser la farine.

Verser 2 c. à s. d’huile et mélanger.

Former un puits avec la farine puis verser 150 ml d’eau bouilli et 1/2 cuillère à café de sel.

Bien pétrir pendant 10-15 minutes afin d’obtenir une pâte homogène.

La pâte doit être très souple et ne pas coller aux doigts.

Laisser reposer la pâte 30 min dans un torchon et à température ambiante.

Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine.

Avec la moitié de la pâte former un boudin et couper en morceaux de 2 centimètres.

Aplatir à l’aide d’un rouleau pâtissier.

Former des ronds de 1 mm d’épaisseur.

Au milieu de chaque rond déposer 1 cuillère à soupe de viande .

Plier les ronds en 2, sans que la viande déborde, puis appuyer fort sur le bord pour le fermer.

Porter à ébullition le bouillon de viande .

Plonger les varènékés et remuer délicatement une fois pour qu’ils ne se collent pas entre eux.

Quand les varènékés remontent à la surface, baisser le feu et cuire pendant 3 minutes.

Les égoutter.

Verser par dessus les varènékés les restes d’oignons frits et mélanger délicatement.

Servir immédiatement.