Poulet en gelée – Холодець

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h30min

Repos : 6 h

Pour 4 plats

	Ingrédients : – 3 grosses cuisses de poulets – 8-10 pattes de poulets – 1 oignon – 2 carottes – 3 feuilles de laurier – 1/2 branche de cèleri – 8 gousses d’ail – 1 œuf dur – sel, poivre en grain et moulu – 1.8 l d’eau
	Préparation : Laver la viande .
	Laver et éplucher les légumes .Précouper les carottes en longueur ( voir photo ) pour qu’elles donnent davantage de gout aux bouillon .
	Mettre la viande dans une marmite et couvrir avec 1.8 litres d’eau froide .
	Laisser cuire à feu vif jusqu’à ébullition .Écumer la mousse .
	Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes, les feuilles de laurier, quelques grains de poivre et du sel .
	Couvrir sans fermer complètement, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 1 h -1h30 min .
	Sortir la viande .
	La peler, la désosser et la couper en cubes .
	Jeter les légumes et les pattes . Ne garder que les carottes .Passer le bouillon 2 fois dans une passoire fine recouverte d’un torchon .
	Ecraser l’ail .
	Ajouter l’ail dans le bouillon, saler et poivrer . Saler davantage qu’à votre gout car lorsque la gelée va prendre, le salé va s’atténuer .Bien mélanger .
	Répartir la viande dans quatre assiettes creuses .
	Couvrir la viande au plus juste avec du bouillon .
	Laisser refroidir 30 min pour que ça s’épaississe .Décorer avec le blanc d’œuf cuit coupé en lamelle, les carottes cuites coupées en rondelles et du persil .
	Mettre au réfrigérateur pendant minimum 6 heures, sortir au moment de servir .
Bon	appétit !