Poisson pané à la russe – Тельное

Préparation : Couper le poisson en morceaux.

Dans un bol de lait froid laisser tremper le pain de mie pendant 1 min et l’essorer.

Dans un robot, mixer le poisson avec le pain. Vous devez obtenir une masse homogène.

Ajouter 10 g de beurre ramolli, saler, poivrer et bien mélanger.

Avec la préparation, former 4 boulettes.

Aplatir chaque boulette avec la main (0.5 cm d’épaisseur) et conserver au réfrigérateur pendant 15 min .

Préparation de la farce :Éplucher et ciseler finement l’oignon, laver et hacher le persil, éplucher l’œuf dur et le couper en petits dés..

Dans une poêle faire revenir la moitié de l’oignon avec 10 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide .

Verser 1 c. à s. de concentré de tomate, ajouter le sucre et bien mélanger. Cuire 1 min de plus, sortir du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger l’oignon, les œufs, 1 c. à s. de chapelure et le persil. Saler et poivrer suivant votre goût.

Sortir les galettes de poisson  du réfrigérateur et déposer sur chacune d’entre elles une bonne cuillère à soupe de farce .

Les refermer en formant une demi lune.

Dans un premier temps tremper chaque pané dans l’œuf battu….

puis dans la chapelure.

Les cuire dans une poêle chaude avec 2-3 c. à s. d’huile pendant 5 min à feu moyen .

Retourner et les cuire 5 min de plus.

Préparation de la sauce à la tomate: Dans une poêle faire revenir les reste d’oignon avec un peu d’huile.

Ajouter 1 c. à s. de concentré de tomate, l’origan et l’ail écrasé. Bien mélanger.

Verser 100 ml d’eau tiède et ajouter 1 c. à s. de farine. Mélanger bien et vivement de façon à ce que la préparation s’épaississe .

Sortir du feu et passer à la chinoise. La sauce doit être onctueuse. Assaisonner suivant votre goût.

Servir les poissons panés accompagnés de sauce à la tomate.