Houmous

Préparation: La veille, faire tremper les pois chiches dans un saladier d’eau froide et ajouter 1/2 c.à c. de bicarbonate.
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Mettre les pois chiches dans une grande casserole et les recouvrir avec 2,5 l d’eau non salée. Les cuire ensuite pendant 1 h, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Faire griller les graines de sésame dans une poêle bien chaude sans matière grasse 1-2 min.

Égoutter les pois chiches au-dessus d’un saladier pour conserver le jus de cuisson et laisser refroidir 15 min. Les mixer ensuite avec 250 ml de jus de cuisson, l’ail écrasé, les graines de sésame, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin,le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Rectifier l’assaisonnement selon votre gout.

Disposer le houmous dans un bol, le recouvrir de film alimentaire puis le placer au frais.
Au dernier moment, creuser des sillons (en forme de couronne) avec un couteau et verser un peu d’huile d’olive dedans. Saupoudrer enfin le houmous de paprika fumé.