Bortsch ukrainien – Український борщ

Préparation: Dans une casserole déposer la poitrine de bœuf et couvrir avec 2.5L d’eau froide.

Porter le bouillon à ébullition. A l’apparition d’une «mousse» l’enlever avec un écumoire. Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen, ne pas couvrir avec le couvercle.

Ajouter les plats de côtes de porc et prolonger la cuisson de 15 minutes.

Se débarrasser du premier bouillon. Déposer la viande dans une casserole propre, couvrir à nouveau avec 3.5L d’eau chaude et remettre sur le feu à cuire pendant 50-60 minutes après ébullition. Ajouter 1 c. à c. de sel.

Éplucher et couper en lamelles fines la betterave. Déposer dans un saladier et arroser avec 1 c. à s. de vinaigre balsamique, laisser 10 minutes.

Éplucher et couper en lamelles la carotte. Éplucher et ciseler l’oignon.

Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre.

Enlever la peau et couper en dés les tomates.

Quand la viande est cuite, sortez-la du bouillon et coupez-la en cubes.

Ajouter les pommes de terre, une poignée de carottes et une poignée de betteraves. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire environ 15-20 minutes. 

Dans une poêle faire revenir le reste des betteraves avec un peu l’huile d’olive, ajouter le sucre, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen 10 minutes. Ça permet aux betteraves de caraméliser et ainsi former une fine croûte afin de conserver leur couleur rouge. 

Ajouter le concentré de tomate, verser une louche de bouillon de viande et prolonger la cuisson de 5-10 minutes…

Dans une poêle faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide .

Ajouter les carottes et 1 c. à s. de farine. Mélanger l’ensemble pendant 1 minute.

Ajouter les tomates et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Ajouter les betteraves et les carottes dans la casserole.

Ajouter la viande et laisser cuire le bortsch 10-15 minutes de plus.

  Supprimer les premières feuilles du chou. Couper ensuite le chou en quatre, enlever la tige et couper un 1/4 (environ 200 g) en très fines lamelles. C’est plus facile pour cela d’utiliser un épluche légumes.

Ajouter le chou dans la casserole et laisser cuire 15 minutes.

2 minutes avant la fin de la cuisson ajouter l’ail écrasé, les feuilles de laurier et les graines de poivre de Jamaïque. Ajuster l’assaisonnement selon votre goût. Le bortsch doit être un peu acide, si ce n’est pas le cas, ajoutez 1 c. à s. de jus de citron.

Éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes .
Servir chaud (le réchauffer si nécessaire) avec du persil ou de l’aneth haché et un peu de crème fraîche.