Avocat au thon et coulis de coriandre-Aguacate con atun

Préparation : 20 min

Pour 8 personnes

	Ingrédients : – 4 avocats biens murs – 1 boite de thon à l’eau ( 160 gr ) – 80 gr de coeur de palmier en conserve – 12 feuilles d’épinard frais – 1 tomate – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de mayonnaise – 75 ml de jus de citron – origan sec, sel, poivre Sauce : – 20 gr de coriandre frais – 2 cuillère à soupe de moutarde – 50 ml de jus de citron – 120 ml d’huile d’olive – 1 jaune d’œuf – sel, poivre
	Préparation: Laver et couper en demi-tranche fines la tomate. Dans un ramequin mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, une pincée d’origan et les tranches de tomates .
	Couper les avocats en 2 . Les vider de leur chair . Couper la chair en petits cubes . Garder les peaux .
	Couper les cœurs de palmiers en cubes .
	Laver et couper très fin les feuilles d’épinard ( en chiffonnade )
	Dans un saladier mettre le thon égoutté, l’avocat, le cœur de palmier, les feuilles d’épinard, le jus de citron, la mayonnaise, le sel, le poivre .Bien mélanger .
	Garnir les peaux d’avocat avec la préparation .
	Préparation de la sauce:Mettre dans un mixeur le coriandre, le jaune d’œuf, le jus de citron, la moutarde . Mixer et rajouter l’huile en filet comme pour faire de la mayonnaise .
	Couvrir l’avocat avec la sauce .
	Décorer avec les demi-tranches de tomate .
	Si vous ne servez pas immédiatement, il faut les conserver au frais et à l’abri de la lumière ( réfrigérateur ) .
Bon	appétit !