Dans un ramequin mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, une pincée d’origan et les tranches de tomates .
Couper les avocats en 2 . Les vider de leur chair . Couper la chair en petits cubes . Garder les peaux .
Couper les cœurs de palmiers en cubes .
Laver et couper très fin les feuilles d’épinard ( en chiffonnade )
Dans un saladier mettre le thon égoutté, l’avocat, le cœur de palmier, les feuilles d’épinard, le jus de citron, la mayonnaise, le sel, le poivre .Bien mélanger .
Garnir les peaux d’avocat avec la préparation .
Préparation de la sauce:Mettre dans un mixeur le coriandre, le jaune d’œuf, le jus de citron, la moutarde . Mixer et rajouter l’huile en filet comme pour faire de la mayonnaise .
Couvrir l’avocat avec la sauce .
Décorer avec les demi-tranches de tomate .
Si vous ne servez pas immédiatement, il faut les conserver au frais et à l’abri de la lumière ( réfrigérateur ) .