Déposer la viande dans une casserole et la couvrir avec 2 litres d’eau froide . Porter à ébullition, écumer, et cuire à feu doux pendant 1h45 à couvert . Saler légèrement .
Sortir la viande avec une écumoire, la laisser refroidir et la couper en dès .
Passer le bouillon à la chinoise, verser dans une autre casserole et remettre sur le petit feu .
Couper en cubes la viande fumée et les saucisses en rondelles .
Eplucher et ciseler l’oignon .
Eplucher et rapper la carotte .
Couper les malossols en cubes .
Dans une poêle chauffée avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon pendant 3 min en remuant .
Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 5 min à feu moyen et en remuant de temps en temps .
Ajouter dans la casserole du bouillon toutes les viandes et 2 feuilles de laurier . La soupe doit toujours bouillir mais doucement . Prolonger la cuisson de 7 min .
Ajouter les carottes/oignons et cuire encore 3 min .
Dans une poêle faire revenir les malossols pendant 2 min à feu vif .
Rajouter 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, bien mélanger et cuire 1 min de plus .
Hors du feu verser 3 louches de bouillon dans la poêle et bien mélanger .
Ajouter petit à petit cette préparation dans la soupe en mélangeant .
Verser 75 ml de marinade de malossol .
Rincer et ajouter les olives dans la soupe .
Ajouter le coriandre, le persil finement haché, 2 cuillères à café de sucre, poivrer et saler si nécessaire .Prolonger la cuisson de 10 min .Eteindre le feu et laisser reposer 1/4 d’heure avant de servir .
Dans chaque assiette ajouter une tranche de citron et une cuillère à soupe de crème fraiche si vous aimez .
Un petit passage très rapide parce que je suis de retour.
Bisous,
Carmen.