Dans un bol mélanger un oeuf avec 1 c. à c. de sel.
Dans un grand saladier mélanger l’oeuf avec l’eau et ajouter petit à petit la farine tamisée.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Recouvrir la pâte avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 20 min.
Mélanger la viande avec un oignon haché, 1/2 c. à c. de sel et un peu de poivre.
Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre.
Dans une casserole verser 2 l d’eau froide.Ajouter les pommes de terre et 1 c. à c. de sel, couvrir la casserole et cuire jusqu’à ébullition.Baisser le feux et cuire 20 min.
Eplucher et ciseler un oignon.
Laver, éplucher et râper les carottes.
Faire revenir dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive pendant 5 min.
Ajouter les légumes dans la casserole et prolonger la cuisson 10 min de plus.
Couper la pâte en 2- 3 morceaux et étaler les rectangles de 1 mm d’épaisseur.
Répartir la viande au milieu de chaque rectangle.
Former les roulés.
Couper en morceaux de 2 cm.
Ajouter dans la casserole tous les morceaux, mélanger délicatement, remonter le feux et cuire 5 min de plus après ébullition . Ajouter les feuilles de laurier et un peu de poivre.Eteindre le feux et laisser reposer 15 avant de servir.
Servir avec du persil frais haché et de la crème fraîche.