Soupe aux cèpes séchés – Юшка грибна

Préparation: Réhydrater les cèpes séchés dans 500 ml d’eau température ambiante  pendant 8h.

Une fois ce temps écoulé, récupérer l’eau des cèpes : filtrer la dans un chinois très fin. Réserver.

Rincer les cèpes et couper les en morceaux.

Éplucher les légumes.

Couper les pommes de terre et l’oignon en cubes ainsi que la carotte en lamelles.

Dans une casserole verser 1,5 l d’eau froide et l’eau de macération des cèpes.

Porter à ébullition, ensuite ajouter les pommes de terre.

Ajouter les cèpes, les grains de poivre de Jamaïque et cuire environ 20 minutes à feu doux.

Dans une poêle faire revenir les carottes et les oignons avec 2 c. à s. d’huile d’olive pendant 4-5 minutes.

Ajouter les légumes dans la soupe.

Saler, poivrer, ajouter les feuilles de laurier et prolonger la cuisson de 10 minutes.Éteindre le feu et laisser la soupe se poser un quart d’heure.

Au moment de servir, parsemer de persil frais finement haché.