Poisson farci – Фарширована риба

Préparation : 55 min

Cuisson : 1 h

Pour 6-8 personnes

	Ingrédients : – 1 poisson entier de 1.8 kg ( truite, saumon, brochet ) – 150 gr de pain de mie – 400 ml de lait – 2 oignons – 1 œuf – 2 cuillères à soupe de crème fraiche – persil ( facultatif ) – 1 cuillère à soupe de mayonnaise – huile d’olive – sel, poivre
	Préparation:Laver, vider et écailler le poisson sans couper les nageoires . Couper la tête et la réserver . Séparer la peau de la chair avec un couteau en commençant par le haut .
	Continuer l’opération alternativement d’un coté du poisson puis de l’autre en tirant la peau avec une main et en s’aidant du couteau avec l’autre main .
	En arrivant au font, sectionner l’arête centrale de façon à séparer la chair de la peau . Attention qu’il ne reste pas d’arêtes dans la peau .
	Enlever les arêtes de la chair .
	Mixer la chair du poisson au robot .
	Dans un saladier faire tremper 2 pains de mie dans le lait .
	Eplucher et couper en dés l’oignon .
	Faire revenir dans une poêle l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3 min .
	Dans un grand saladier mettre la chair de poisson mixée, le pain égoutté ( bien le presser ), 1 œuf, l’oignon, la crème fraiche, le persil haché, 1 cuillère à soupe d’eau, du sel et du poivre ( ainsi que des épices à poisson si vous en avez ) . Bien mélanger .
	Remplir la peau de poisson doucement avec la préparation . Attention il ne faut pas trop mettre de farce, la peau éclaterait à la cuisson ( il doit vous en rester environ 150 à 200 gr ) .Vous pouvez utiliser le surplus de farce comme dans la recette Costaricienne » croquettes de poisson » en la passant dans la chapelure . Accompagné de riz vous aurez un deuxième plat totalement différant du premier .
	Quand le poisson est farci, recoudre la peau du ventre avec du fil de cuisine .
	Déposer le poisson sur un plat allant au four préalablement beurré ( ou sur du papier sulfurisé ) .
	Badigeonner le poisson avec de la mayonnaise .
	Cuire à four chaud, à 180 °C pendant 1 heure .
	Sortir du four, laisser refroidir et retirer le fil .
	Servir froid, couper en tranches épaisses, avec de la mayonnaise ou de l’ailloli et du citron .
Bon	appétit!