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Ingrédients :
– 9 œufs
– 320 g de sucre
– 160 g de farine
– 120 g de fécule
– 2 sachets de sucre vanillé
– le zeste d’un citron bio
– 400 ml de lait
– 400 ml de crème liquide 30%
– 800 g de fraise
– 3 c. à s. de sucre glace
– 2 c. à s. de confiture de fraise
– 2 c. à s. de liqueur de fraise
– 150 g d’amande effilée
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Préparation :Fouetter au batteur 6 œufs entiers avec 240 g de sucres pendant 10 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. |
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Ajouter le zeste du citron et le sucre vanillé. |
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Incorporer délicatement 120 g de farine et 120 g de fécule tamisée dans la préparation.Arrêter le batteur immédiatement sinon la pâte va retomber!!!! |
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Verser la pâte dans un moule à charnière de 28 cm de diamètre préalablement beurré. |
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Faire cuire la génoise à 160° C, pendant 40 min.Pour vérifier la cuisson, un cure dent planté au centre du biscuit doit ressortir propre et sec. |
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Étendre le four, ouvrir la porte et laisser le gâteau se reposer pendent 5 minutes. |
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Pour démouler le biscuit, d’abord faire le tour avec le couteau et après seulement ouvrir la charnière.Déposer le biscuit sur un plat rond. |
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Couper le biscuit en 2 disques de même épaisseur |
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Piquer la génoise un peu partout avec un cure dent. |
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Faire un sirop de fraise:Chauffer 2 c. à s. de confiture de fraise avec 150 ml d’eau et 2 c. à s. de liqueur de fraise puis laissez refroidir.P.S Désolé, j’ai oublié la liqueur sur la photo! |
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Imbiber les deux disques de biscuit avec du sirop aux fraises. |
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Maintenant la préparation de crème pâtissière:Porter le lait à ébullition. |
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Fouetter 3 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. |
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Incorporer 40 g de farine. |
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Verser ensuite le lait bouillant tout en mélangeant. |
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Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème à feu moyen pendant 3 minutes, en tournant très soigneusement . |
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Votre crème doit être de consistance épaisse. |
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Monter la crème liquide en chantilly pour bien réussir la chantilly, tout doit être froid (la crème,le récipient), fouetter à la vitesse maximale et ajouter 3 c. à s. de sucre glace vraiment à la fin, quand la chantilly et montée. |
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Incorporer la crème pâtissière délicatement à l’aide d’une spatule, à la crème chantilly. |
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Étaler sur un disque de génoise 3 grandes louches de crème. |
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Laver,nettoyer et découper les fraises en deux. |
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Déposer la moitié des fraises sur la couche de crème. |
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Couvrir avec le second disque de biscuit et appuyer un peu. |
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Faire griller les amandes effilées dans une poêle chaude et sans matière grasse . |
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Couvrir le gâteau avec le reste de crème et fixez sur les côtés les amandes effilées.Déposer sur le dessus le reste de fraises. |
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Conservez le gâteau au réfrigérateur.Sortir 15 minutes avant de servir. |
Bon |
appétit! |