- Préparation: 20 min
- Cuisson: 20 min
- Temps total: 40 min
- Pour 3 personnes
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Ingrédients
- 2 escalopes de poulet
- 75 g de noix
- 1 œuf
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de chapelure
- 1 petite poire
- 1 poireau
- 125 ml de crème liquide
- 50 ml de vin blanc sec
- huile d’olive
- 1/2 c.à c. de thym
- sel, poivre
Préparation: Couper chaque escalopes en trois morceaux dans leur largeur.
Déposer chaque morceau de viande entre deux feuilles de film alimentaire et les frapper de chaque côté avec marteau à viande afin de les attendrir.
Saler un côté de chaque escalope puis poivrer l’autre côté (ATTENTION: Il ne faut surtout pas saler les deux côtés, la viande ne serait alors pas juteuse !).
Mettre les noix dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau pâtissier. ATTENTION: Il ne faut pas faire les réduire complètement en poudre, il faut garder des petits morceaux.
Dans une assiette mélanger les noix, la chapelure et 1 c. à s.de farine .
Dans une autre assiette préparer la farine et dans une troisième un œuf battu. Tremper chaque escalope en premier dans la farine. .
En suite dans l’œuf.
Puis dans le mélange chapelure/noix.
Dans une poêle chauffer 2-3 c. à s. d’huile d’olive.Cuire chaque escalope 2min d’un côté.
Retourner la viande et cuire 2 min de plus. Pour vérifier la cuisson il faut délicatement piquer la viande avec une fourchette si du jus transparent en sort, c’est cuit.
Préparation de la sauce: Laver et couper en petit morceaux la partie blanche des poireaux.
Laver et couper en petits cubes la poire.
Dans une poêle faire revenir le poireau avec un peu l’huile. Ajouter le thym et cuire 5 min à feu moyen.
Ajouter la poire et mélanger.
Verser le vin blanc et cuire 5 min de plus.
Verser la crème liquide et prolonger la cuisson de 2 min. Saler et poivrer légèrement.
Servir les escalopes accompagnées de la sauce.
Bon appétit !