Laver les cuisses de poulet et bien les sécher avec un essuie-tout. Les saupoudrer du mélange d’épices, saler et poivrer suivant votre goût.
Les faire dorer dans une poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.
Enlever les cuisses de la poêle et les mettre de côté.
Éplucher et ciseler l’oignon.
Éplucher et couper en julienne les carottes.Petite remarque: Au Costa Rica les carottes sont beaucoup plus sucrées qu’en Europe, je conseille donc d’en mettre qu’une !
Éplucher et couper en cubes les pommes de terre.
Faire revenir l’oignon dans la même poêle, dans la graisse du poulet, à feu moyen en remuant souvent avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide (environ 4 minutes).
Ajouter les carottes et laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter les pommes de terre et prolonger la cuisson de 3 minutes. Saler et poivrer.
Déposer les cuisses par dessus, verser 500 ml l’eau chaude, ajouter le romarin, le thym, les feuilles de laurier, l’ail écrasé. Fermer le couvercle et laisser mijoter 50 min à feu moyen. Si à la fin de la cuisson il reste beaucoup de liquide, enlever le couvercle et monter le feu au maximum.