Eplucher, enlever les graines et râper finement les courgettes .
Eplucher et râper finement les carottes .
Laver la tomates et les poivrons . Epépiner les poivrons . Réduire en purée avec un robot .
Eplucher et couper en petits dès les oignons .
Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse . A jouter les courgettes et cuire 5 min avec le couvercle et à feu vif .
Dans une poêle faire revenir l’oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive .
Ajouter à la courgette : les carottes, les oignons ainsi que la purée de tomate et de poivron . Prolonger la cuisson 10 min à feu doux et avec le couvercle .
Ajouter le concentré de tomate, le sel, le poivre et le sucre . Prolonger la cuisson de 35 min avec le couvercle et en mélangeant de temps en temps .
Ajouter l’ail écrasé, le laurier et prolonger la cuisson de 10 min en couvrant .
Éteindre le feu, verser 2 ou 3 gouttes de tabasco, bien mélanger et laisser refroidir .
Déguster froid en entrée ou en accompagnement de viande grillées .