Préparation : 15 min Cuisson : 60 min Temps total : 75 min Pour 6-8 personnes Ingrédients : – 1,5 kg de tête de poisson – 500 g de filet de truite – 500 g de poisson entier de rivière (brochet…) – 1 oignon (150 g) – 2 carottes (250 g) – 5 pommes de terre (500 g) – 3 feuilles de laurier – 5 graines de piment de Jamaïque – aneth, 10 g de beurre (oublié sur la photo) – sel, poivre Préparation: Bien laver les têtes de poissons.Les déposer dans une grande casserole, couvrir de 2,5 l l’eau froide et porter à ébullition. Écumer et cuire 30 minutes. Sortir les têtes et les jeter. Passer le bouillon à la chinoise et remettre sur le feu. Éplucher les légumes. Couper en cubes les carottes et les pommes de terre. Laisser l’oignon entier. Couper le poisson entier en darnes et le filet en morceaux. Quand le bouillon commence à bouillir ajouter les pommes de terre et l’oignon, saler, poivrer et cuire 10 minutes. Ajouter les darnes de poisson et les carottes, prolonger la cuisson de 15 minutes. Ajouter les morceaux de filet de poisson, les feuilles de laurier et cuire encore 10 minutes. Éteindre le feu, ajouter le beurre et laisser poser 20 minutes avant de servir. Au moment de servir saupoudrer d’aneth frais et finement haché. Bon appétit !