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Préparation : 15 min Cuisson : 60 min Temps total : 75 min Pour 6-8 personnes |
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Ingrédients :– 1,5 kg de tête de poisson– 500 g de filet de truite– 500 g de poisson entier de rivière (brochet…)– 1 oignon (150 g)– 2 carottes (250 g)– 5 pommes de terre (500 g)– 3 feuilles de laurier– 5 graines de piment de Jamaïque– aneth, 10 g de beurre (oublié sur la photo)– sel, poivre |
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Préparation: Bien laver les têtes de poissons.Les déposer dans une grande casserole, couvrir de 2,5 l l’eau froide et porter à ébullition. |
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Écumer et cuire 30 minutes. |
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Sortir les têtes et les jeter. Passer le bouillon à la chinoise et remettre sur le feu. |
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Éplucher les légumes. Couper en cubes les carottes et les pommes de terre. Laisser l’oignon entier. |
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Couper le poisson entier en darnes et le filet en morceaux. |
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Quand le bouillon commence à bouillir ajouter les pommes de terre et l’oignon, saler, poivrer et cuire 10 minutes. |
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Ajouter les darnes de poisson et les carottes, prolonger la cuisson de 15 minutes. |
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Ajouter les morceaux de filet de poisson, les feuilles de laurier et cuire encore 10 minutes. |
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Éteindre le feu, ajouter le beurre et laisser poser 20 minutes avant de servir. |
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Au moment de servir saupoudrer d’aneth frais et finement haché. |
| Bon | appétit ! |