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Ingrédients :
– 1,5 kg de tête de poisson
– 500 g de filet de truite
– 500 g de poisson entier de rivière (brochet…)
– 1 oignon (150 g)
– 2 carottes (250 g)
– 5 pommes de terre (500 g)
– 3 feuilles de laurier
– 5 graines de piment de Jamaïque
– aneth, 10 g de beurre (oublié sur la photo)
– sel, poivre
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Préparation:
Bien laver les têtes de poissons.Les déposer dans une grande casserole, couvrir de 2,5 l l’eau froide et porter à ébullition. |
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Écumer et cuire 30 minutes. |
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Sortir les têtes et les jeter. Passer le bouillon à la chinoise et remettre sur le feu. |
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Éplucher les légumes. Couper en cubes les carottes et les pommes de terre. Laisser l’oignon entier. |
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Couper le poisson entier en darnes et le filet en morceaux. |
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Quand le bouillon commence à bouillir ajouter les pommes de terre et l’oignon, saler, poivrer et cuire 10 minutes. |
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Ajouter les darnes de poisson et les carottes, prolonger la cuisson de 15 minutes. |
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Ajouter les morceaux de filet de poisson, les feuilles de laurier et cuire encore 10 minutes. |
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Éteindre le feu, ajouter le beurre et laisser poser 20 minutes avant de servir. |
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Au moment de servir saupoudrer d’aneth frais et finement haché. |
| Bon |
appétit ! |
