Laver et couper la branche de céleri en petit dés.
Dans un wok ou une poêle faire revenir l’oignon et le céleri avec les deux huiles mélangées pendant 4 minutes.Mélanger de temps un temps.
Verser le riz non lavé.Cuire en remuant avec une spatule en bois pour qu’il s’enrobe de matière grasse pendant 2 minutes à feux vif.
Ajouter le curry, le sel et le poivre.Prolonger la cuisson d’une minute.
Lorsque le riz prend les couleurs de la nacre, verser 550 ml d’eau chaude.Baisser le feux au minimum, couvrir le wok et cuire 15 minutes sans remuer.
Couper les pruneaux en gros cubes.
Faire griller les amandes dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 2 minutes à feux vif.Mélanger de temps un temps.
Quand le liquide et absorbé (environ 15 minutes),ajouter les pruneaux et les amandes. Ne mélanger pas.Recouvrir le wok et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Égrener le riz avec une fourchette hors du feu.
Disposer dans un petit saladier.Saupoudrer de persil frais finement haché et servir aussitôt.