Riz au coco – Rice and beans


	Le Rice and beans est le Gallo pinto des caraïbes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes

	Ingrédients : – 200 g de riz long – 250 g de haricots noirs cuits – 400 ml de lait de coco – 100 ml d’eau – 2 gousses d’ail – 1 poivron rouge (100 g) – 1 oignon (100 g) – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel et poivre
	Préparation: Mettre les haricots noirs et leur jus de cuisson dans une casserole avec 100 ml de lait de coco et porter à ébullition .Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min .
	Peler et couper en petits dés l’oignon .
	Laver, épépiner et couper en tous petits dés les poivrons .
	Eplucher et hacher finement l’ail .
	Dans une sauteuse chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive . Faire revenir ensemble le poivron, l’ail et l’oignon pendant 5 min .
	Ajouter le riz après l’avoir lavé et séché avec un torchon .Faire revenir à feu vif jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides .
	Verser 300 ml de lait de coco et 100 ml d’eau . Fermer le couvercle, baisser le feu au minimum et cuire 10 min .
	Défaire les grains avec la fourchette et cuire 10 min de plus sans le couvercle et jusqu’à ce que l’eau soit évaporée .
	Ajouter les haricots après les avoir égouttés . Saler, poivrer et bien mélanger .
	Servir aussitôt .
Bon	appétit!