« Sérnik », gâteau au fromage blanc – Сирник

Préparation: Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant 30 min.

Chauffer le lait, sans le faire bouillir. Sortir du feu et y verser la semoule fine. Bien mélanger et laisser gonfler 10 min.

Passer le fromage blanc au chinois, pour obtenir un fromage plus homogène.

Séparer 2 blancs de leurs jaunes d’œufs. Mettre les blancs au réfrigérateur (c’est important qu’ils soit bien froid). 

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec les jaunes d’œufs.

Rajouter la semoule, 3 c. à s. de sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Mélanger doucement  soulevant de haut en bas, pour que le fromage s’enrichisse en oxygène.

Sécher les raisins secs dans un linge et saupoudrer avec un peu de semoule fine.

Incorporer-les dans la préparation.

Battre des blancs en neige. Il est très important que les blancs d’œufs soient bien froids, de même pour le récipient dans lequel vous les fouettez. Ajouter 1 pincée de sel avant de les fouetter, commencer à les battre à faible vitesse puis augmenter progressivement.

Incorporer doucement les blancs par portions en procédant avec des gestes larges de bas en haut dans la préparation.

Beurrer un moule à charnière de 24 cm de diamètre et saupoudrer de chapelure.  .

Verser la préparation dans le moule.

Dans un bol mélanger la crème fraiche, 1 c. à s. de sucre et un oeuf.

Verser le mélange sur la pâte.

Enfourner pendant 40 min à 180°C.  Mettre en dessous un récipient rempli l’eau chaude, pour éviter que le gâteau ne soit brûler .

Eteindre le four, ouvrir la porte et laisser le gâteau à l’intérieur pendant 15 min (pour éviter qu’il ne retombe).

Déguster le gâteau accompagné de confiture ou de miel.