Préparation :Coupez l’aubergine en plusieurs quartiers sans arriver au bout de manière à ce qu’elle s’ouvre en éventail.Faire pareil avec la deuxième aubergine.
Couper la poitrine fumée en tranches fines.
Laver et couper en lamelles le poivron.
Laver et couper en tranches les tomates.
Couper le fromage en tranches.
Dans un bol mélanger la mayonnaise avec l’ail écrasé, le sel et le poivre.
Ouvrir délicatement et tartiner avec le mélange de mayonnaise les faces de chaque tranche.
Placer entre chaque tranche d’aubergine une tranche de: poitrine fumée, de tomate, de poivron et de fromage.Saler et poivrer légèrement par dessus.
Déposer sur une plaque allant au four.
Badigeonner les aubergines avec le reste de mayonnaise dilué dans un peu d’eau froide.
Couvrir avec le papier aluminium et cuire environ 50- 60 min à 180°C.Enlever le papier 15 min avent la fin de cuisson.