Chaussons caribiens à la viande – Pati

Préparation : 50 min
Repos : 1 h
Cuisson : 55 min
Portion de 12 patis

Ingrédients :

– 500 g de farine

– 200 g de margarine

– 100 ml d’eau

– 400 g de viande hachée de porc

– 1 oignon (150 g)

– 8 fanes d’oignons nouveaux

– 3 branches de thym

– 3 gousses d’ail

– 80 g de pain rassi

– 1/4 de piment lampion (panameño)

– 2 c. à c. de curry en poudre

– 2 c. à c. achiote (colorant alimentaire)

– jaune d’œuf

– 2 c. à c. d’huile d’olive

– sel,poivre

 
Préparation :

Tamiser la farine et ajouter une pincé de sel.
Ajouter 190 g de margarine couper en petit morceaux.
Bien sabler la pâte (écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains).
Faire fondre 10 g de margarine et mélanger avec l’achiote.
Verser dans la pâte et bien mélanger.
Ajouter 100ml d’eau froide, mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte.
Couvrir de  film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1h.
Éplucher et ciseler l’oignon.Laver et couper les fanes en tronçons d’un demi-centimètre
Faire revenir l’oignon 5 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu doux en remuant souvent.
Ajouter la viande hachée et les fanes d’oignon.Faire revenir le tout en l’écrasant à la fourchette pendent 3-4 minutes.
Éplucher et écraser l’ail.Laver et hacher finement 1/4 de piment.Le principe des plats Caraibes au Costa Rica est d’associer la cuisine Costaricienne aux particularités de la cuisine Caraibe: ici nous avons des empanadas latines mais très relevées… Vous pouvez mettre moins de piment suivant votre goût;
Ajouter l’ail,le piment,le curry,l’achiote,le sel et le poivre.Laisser cuire quelques minutes en remuant.
Dans un bol tremper avec 300ml d’eau la mie de pain coupée en morceaux.
Dans une poêle, chauffer la mie de pain imbibée d’eau avec un peu de sel, de poivre et quelques branches de thym pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’eau soit complétement évaporée.En fin de cuisson retirer le thym.
Bien mélanger les deux préparations pour obtenir une farce homogène.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la partager en 12 boules de même dimention.
Aplatir chaque boule en formant un disque de 2mm d’épaisseur.
Déposer sur chaque moitié de disque une cuillerée à soupe de farce.
Rabattre le disque pour former un chausson.
Appuyer légèrement avec le dos d’une fourchette l’ensemble des bords.Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou de la pâte.
Mélangez un jaune d’oeuf avec 1 c. à café d’eau, badigeonner les chaussons et déposer les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180° C pendant 22 minutes environ, jusqu’à ce que les chaussons soient dorés.
Étendre le four et laisser refroidir avec la porte ouverte.
Servir aussitôt.
Bon  appétit!

Commentaires

  1. masson michel dit :
    31 décembre 2013 à 7 h 48 min

    merci pour vos bonnes recettes .un petit coucou de France ou nous sommes rentrés (merci les impots Français!!)
    nous espérons repartir bientôt a cahuita pour y reparer quelques autos de plus!!!
    bonne année
    michel

  2. garcia dit :
    31 décembre 2013 à 15 h 36 min

    ces empanadas ont l’air rudement bonnes …
    bonne année à vous
    amitiés

    Prune