Préparation :Laisser tremper les haricots dans 2l d’eau froide tout la nuit. Rincer et faire cuire avec 1,5l d’eau dans une cocote minute pendant 2h ou dans une casserole 4-5h à feux minimum. Ajouter la branche de cèleri, 3 branches de thym, 3 gousses d’ail, 6 feuilles de coriandre chinoise, le poivron. Saler suivant votre gout.Les haricots sont très long à cuire et les costariciens s’y prennent souvent à la veille.
Éplucher et ciseler un oignon.
Éplucher la carotte et couper là en demi-rondelles.Enlever la peaux de banane plantain verte et couper là en morceaux.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.Faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 4-5 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter la viande et prolonger la cuisson de 5 min. Mélanger de temps en temps.
Ajouter les carottes et les bananes, cuire 1 min de plus
Verser la sauce tomate, ajouter les feuilles de laurier, 2 gousses d’ail écrasées, les épices pour le porc et le cumin.
Verser 500 ml d’eau chaude, bien mélanger,baisser le feux, couvrir la poêle et laisser cuire pendant 45 min.
Faire cuire du riz (en suivant le mode d’emplois marqué sur le paquet).
Enlever la peau de banane plantain mure et couper en tranches épaisses.
Dans une poêle chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et cuire 2-3 min de chaque côté
Déposer sur une feuille de papier absorbant pour pomper l’huile.
Laver les feuilles de salade verte, faire sécher et couper en lamelles.Laver la tomate et couper là en demi rondelles.Éplucher et couper l’oignon en demi rondelles.
Servir l’assiette avec le riz, les haricots, la viande, 2 tranches de banane plantain et la salade. Arroser la salade avec un peu de jus de citron.La traduction de « casado » est « plat de l’homme marié ».