Raviolis russes en sauce tomate – Пилимени в томатном соусе

 Préparation : 55 min

Cuisson : 30 min

Temps total : 1 h 25 min

Portion de 110 raviolis

	Ingrédients : – 450 g de farine – 2 œufs – 245 ml d’eau glacée – 425 g de viande de porc haché – 2 oignons – 2 carottes – 2 gousses d’ail – 1 l de jus de tomate – une pincée de piment rouge – 2 c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de poivre
	Préparation: Dans un saladier tamiser la farine, casser les œufs,verser 200 ml l’eau glacée et 1/2 c. à c. de sel . Bien mélanger, au début avec une cuillère puis à la main.
	Travailler la pâte jusqu’à se qu’elle soit ferme et lisse, ajouter la farine autant que nécessaire pour que la pâte ne colle pas aux mains.Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 30 min à température ambiante .
	Dans un saladier mettre la viande, l’oignon haché, l’ail écrasé, 1/2 c. à c. de sel, le poivre et 45 ml d’eau .Tout mélanger.
	Couper 1/4 de la pâte et étaler avec un rouleau pâtissier jusqu’à se que la pâte fasse 3 mm d’épaisseur .
	Découper des cercle avec un petit verre (5 cm de diamètre) .
	Dans chaque cercle déposer un peu de farce .
	Refermer la pâte avec deux doigts au dessus de la viande en la pinçant fortement.Recommencer l’opération dans l’autre sens pour que le ravioli soit bien fermé.
	Déposer les sur une planche bien enfarinée.
	Éplucher et râper les carottes.
	Éplucher et ciseler les oignons.
	Faire revenir l’oignon dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive pendant 4 minutes.
	Ajouter les carottes,le sel et le poivre, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes de plus à feux moyen.
	Dans une marmite porter à ébullition 1,2 l d’eau et 1l de jus de tomate.Ajouter les carottes-oignons,1 c. à c. de sel, du poivre et le piment rouge.
	Mettre à cuire 35/40 raviolis à la fois.
	Mélanger délicatement avec une cuillère pour que les raviolis ne se collent pas.
	Quand les raviolis remontent à la surface, baisser le feu et cuire pendant 10 min .
	Déposer dans un plat sans trop égoutter.
	Servir chaud, vous pouvez saupoudrer de persil haché.Les raviolis crus se congèlent facilement.
Bon	appétit !