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Ingrédients :
– 1 poisson entier de 1.8 kg ( truite, saumon, brochet )
– 150 gr de pain de mie
– 400 ml de lait
– 2 oignons
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe de crème fraiche
– persil ( facultatif )
– 1 cuillère à soupe de mayonnaise
– huile d’olive
– sel, poivre
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Préparation:Laver, vider et écailler le poisson sans couper les nageoires . Couper la tête et la réserver . Séparer la peau de la chair avec un couteau en commençant par le haut . |
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Continuer l’opération alternativement d’un coté du poisson puis de l’autre en tirant la peau avec une main et en s’aidant du couteau avec l’autre main . |
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En arrivant au font, sectionner l’arête centrale de façon à séparer la chair de la peau . Attention qu’il ne reste pas d’arêtes dans la peau . |
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Enlever les arêtes de la chair . |
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Mixer la chair du poisson au robot . |
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Dans un saladier faire tremper 2 pains de mie dans le lait . |
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Eplucher et couper en dés l’oignon . |
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Faire revenir dans une poêle l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3 min . |
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Dans un grand saladier mettre la chair de poisson mixée, le pain égoutté ( bien le presser ), 1 œuf, l’oignon, la crème fraiche, le persil haché, 1 cuillère à soupe d’eau, du sel et du poivre ( ainsi que des épices à poisson si vous en avez ) . Bien mélanger . |
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Remplir la peau de poisson doucement avec la préparation . Attention il ne faut pas trop mettre de farce, la peau éclaterait à la cuisson ( il doit vous en rester environ 150 à 200 gr ) .Vous pouvez utiliser le surplus de farce comme dans la recette Costaricienne » croquettes de poisson » en la passant dans la chapelure . Accompagné de riz vous aurez un deuxième plat totalement différant du premier . |
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Quand le poisson est farci, recoudre la peau du ventre avec du fil de cuisine . |
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Déposer le poisson sur un plat allant au four préalablement beurré ( ou sur du papier sulfurisé ) . |
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Badigeonner le poisson avec de la mayonnaise . |
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Cuire à four chaud, à 180 °C pendant 1 heure . |
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Sortir du four, laisser refroidir et retirer le fil . |
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Servir froid, couper en tranches épaisses, avec de la mayonnaise ou de l’ailloli et du citron . |
| Bon |
appétit! |
