Mes expériences et mes essais culinaires m’ont permis de découvrir plein de petites choses, des trucs … en voici un aperçu .
- Bien réussir les galettes de pomme de terre : Afin de bien réussir une galette de pomme de terre il vous faut bien choisir ces dernières. Il faut qu’elles contiennent beaucoup d’amidon.
Pour cela, coupez une pomme de terre en deux; frotter les deux bouts l’un contre l’autre quelques secondes puis retirer votre main inférieure.
Si les deux bouts restent collés alors votre pomme de terre est riche en amidon. - Les herbes fraîches : Le persil, le coriandre et le basilic frais ne supportent pas les hautes températures. Pour préserver leurs saveur on ne les ajoute dans le plat qu’en fin de cuisson : maximum 15 min avant.
- Les œufs bouillis : Pour que les jaunes soient bien centrés dans le blanc, il faut tourner les œufs de temps en temps pendant la cuisson avec une cuillère.
- Les feuilles de laurier sauce : Même principe que pour les herbes fraiches, rajouter en fin de cuisson.
- Les sauces tomates : Pour enlever l’acidité de la tomate ajouter au milieu de cuisson un peu de sucre ou de miel.
- Peler les tomates : Pour enlever facilement la peau des tomates, il faut faire une croix avec un couteau sur la pointe de la tomate, la plonger 2 min dans l’eau bouillante puis immédiatement dans l’eau glacée . La peau s’enlèvera facilement.
- Peler les poivrons : Les passer au four pendant 20 min ( ils seront précuits ) et les mettre dans un sac plastique, bien refermer et laisser suer 30 min : la peau s’enlèvera facilement .
- Les carottes : Elles diffuseront mieux leur goût dans les pot-au-feu, les soupes … si vous les découpez dans le sans de la longueur jusqu’à la moitié ( en les laissant entières ).
- Les tartes aux fruits : Pour empêcher le jus des fruits de ramollir la pâte, il faut la saupoudrer de maïzena . Elle jouera le rôle d’une éponge.
- Les gâteaux : Pour que vos pâtes gonflent d ‘avantage, il faut tamiser la farine plusieurs fois de façon à l’enrichir en oxygène pour faciliter le travail des levures.
- La levure chimique : Elle doit toujours être mélangée avec la farine en premier avant tous autres ingrédients.
- Pâte qui colle aux mains : Pour éviter ça, c’est simple, huiler vos mains avant de pétrir!
- Refroidir les gâteaux : Lorsque votre gâteau est cuit, éteindre et ouvrir le four mais laisser le gâteau dedans pour qu’il refroidisse progressivement . Il fini de refroidir en le démoulant et en le disposant sur une grille.
- Les blancs en neige : Pour réussir vos blancs en neige certaines précautions sont indispensables : mettre au frigo les oeufs et le saladier une heure avant, lorsque vous séparez vos jaunes des blancs il ne doit pas rester du tout de jaune dans les blancs et mettre une pincée de sel avant de commencer à les battre.