- Préparation: 100 min
- Cuisson: 60 min
- Temps total: 160 min
- Difficulté : Moyenne
- Pour 8 personnes
- 250 g de margarine
- 150 g de beurre ramolli
- 500-520 g de farine
- 125 ml d’eau froide
- 1 œuf + 5 jaunes d’œuf
- 180 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 l de lait
- 2 c. à s. de rhum
- sel
Préparation:
Tamiser 400-420 g de farine.
Rapper la margarine très froide sur une râpe à gros trous..
Hacher la margarine avec la farine.
Dans un bol mélanger l’eau très froide avec 1 œuf, une pincée de sel et une cuillère de jus de citron.
Faire un puits au milieu, verser la préparation et mélanger à l’aide d’un couteau.
A la fin on pétri avec les mains.
Il faut travailler vite avec cette pâte car elle n’aime pas la chaleur.
Vous devez obtenir une pâte homogène et souple qui ne doit pas coller aux doigts .
Diviser ensuite la pâte obtenue en 8 boules de même calibre.
Couvrir avec du film alimentaire et faire reposer au réfrigérateur pendant une heure..
Préparation de la crème pâtissière:
Mettre à chauffer 750 ml de lait.
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé.
Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Verser 1 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
[Verser le lait chaud sur les œufs blanchis.Bien mélanger.
Remettre sur le feu et cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
Lorsque celle-ci est cuite, qu’elle a une consistance épaisse, la sortir du feu et la laisser refroidir un peu.
Étaler très finement les boules de pâte au rouleau à pâtisserie.
Quand vous travaillez avec une boule de pâte laisser les autres dans le réfrigérateur.
Découper les galette de même diamètre à l’aide d’une assiette de 24 cm de diamètre.
Déposer chacune sur une plaque allant au four, piquer avec une fourchette et cuire 5-7 minutes à 220°C jusqu’à obtention d’une coloration dorée (cuire en même temps les chutes).
Voila les galettes à la sortie du four.
Battre 150 g de beurre au fouet électrique.
Ajouter petit à petit la crème pâtissière tiède, mélanger délicatement.
A la fin verser du rhum et du jus de citron.
Pour éviter que la crème ne coule, utiliser de préférence un moule à charnière.
Déposer la première galette, l’enduire avec 4 cuillères à soupe de crème et recommencer l’opération jusqu’à épuisement.
Couvrir le gâteau avec du film alimentaire et mettre dans le réfrigérateur pendant toute la nuit (au moins 8 heure).
Faire des miettes avec les chutes de gâteau
Saupoudre le gâteau avec ces miettes.
Vous pouvez aussi rajouter des pétales d’amendes grillées.
Déguster avec un bon café.
Le gâteau est long à préparer, mais l’effort en vaut vraiment la peine.
Bon appétit !