Tourte « Escargot » – Кільцевий пиріг з м’ясом і грибами

Préparation : 45 min

Repos : 60 min

Cuisson : 35 min

Temps total : 1H 40 min

Portion de 12 parts

	Ingrédients : – 450 g de farine – 250 ml d’eau tiède – 10 g de levure déshydratée – 5 c. à s. d’huile d’olive – 150 g de margarine + 5 g de beurre – 1 jaune d’œuf – 1 c. à s. de sucre – 350 g de viande hachée de porc – 3OO g de champignon de paris – 200 g d’oignon – 150 g de carotte – sel, poivre
	Préparation: Dans un récipient diluer la levure et le sucre avec de l’eau tiède, mélanger et laisser lever 3-5min.
	Tamiser 450g de farine et ajouter 1/2 cuillère à café de sel.
	Verser la levure dans la farine et mélanger.
	Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, bien mélanger (au départ avec une cuillère puis finir avec les mains).
	Vous obtiendrez une pâte bien homogène. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser lever dans une pièce à température ambiante pendant 30min.
	Bien fariner le plan de travail (opération à effectuer régulièrement) puis étaler la pâte de façon à obtenir un « rectangle ».
	Étaler 50g de margarine ramollie sur les 2/3 de la pâte.
	Plier la pâte en 3 (d’abord le tiers non beurré puis le tiers beurré qui dépasse).
	Étaler de nouveau la pâte en forme de rectangle (n’hésitez pas à fariner la pâte si la margarine ressort). Refaire 2 fois les opérations précédentes.
	Rouler la pâte.
	Entourer de film alimentaire et laisser reposer dans le frigo 30min.
	Préparation de la farce :Éplucher les légumes et nettoyer les champignons.Rapper les carottes et couper les champignons et l’oignon en petits cubes.
	Dans une poêle faire revenir avec 1 c. à s. d’huile d’olive la moitié des oignons pendant 4min.
	Ajouter les carottes, baisser le feu et laisser mijoter 5min de plus.
	Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, saler et poivrer. Vous pouvez rajouter si vous le voulez, des épices pour champignons. Sortir du feu et laisser refroidir.
	Dans un autre poêle, faire revenir le reste des oignons avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
	Quand les oignons changent de couleur ajouter la viande, bien la défaire avec une fourchette, saler, poivrer et laisser cuire 4min.Selon les goûts, il est possible de rajouter 1 c. à s. de sauce de soja.Sortir du feu et laisser refroidir.
	Sortir la pâte du frigo et l’étaler sur un plan de travail enfariné de façon à obtenir un rectangle de 3mm d’épaisseur (pour faciliter le travail, partager la pâte en deux).
	Couper 5 bandes de 8cm de largeur et 45cm de longueur.
	Déposer la farce sur les bandes de pâte en alternant une bande avec de la viande puis une autre bande avec des champignons, de façon à obtenir 3 boudins de viande et 2 boudins de champignon.
	Refermer les boudins.
	Dans un plat à charnière légèrement huilé, déposer un premier boudin (de viande) en formant un escargot.
	Enrouler un second boudin (de champignon) autour du premier en les raccordant bien.
	Faire de même avec les autres boudins en alternant viande et champignon puis laisser reposer 5min.
	Badigeonner de jaune d’œuf.
	Enfourner à four chaud 20-25min à 200°C.
	En sortant du four, démouler, badigeonner de beurre, recouvrir d’un torchon et laisser reposer 5-10min pour que la croute se ramollisse.Servir chaud.
Bon	appétit!