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Ingrédients :
– 450 g de farine de blé
– 250 ml d’eau
– 2 oeufs frais
– 3 oeufs dur
– 400 g de viande hachée de porc
– 1 oignon
– 150 g de riz cuit
– 1/2 cube de bouillon de boeuf
– 1 c. à s. de sucre
– 1 c. à c. de levure déshydratée
– 50 ml d’huile d’olive, 10 g de beurre
– sel, poivre
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Préparation :
Dans un récipient diluer la levure et le sucre avec de l’eau tiède, mélanger et laisser lever 3 min. |
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Verser cette préparation dans un saladier, ajouter un oeuf, 35 ml d’huile, le sel et bien mélanger. |
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Ajouter petit à petit la farine tamisée. Pétrir 7 min. |
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Vous obtiendrez une pâte bien homogène. |
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Couvrir le saladier d’un torchon et laisser lever dans une pièce à température ambiante pendant 45min.On peut déposer le saladier dans un autre plus grand rempli à moitié avec de l’eau tiède. Comme ça la pâte lève plus vite. |
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Préparation de la farce :Éplucher et ciseler l’oignon. |
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Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 4-5 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide. |
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Rajouter la viande hachée, bien mélanger avec la fourchette et laisser cuire 2-3 min de plus à feu vif. |
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Diluer 1/2 cube de bouillon de boeuf dans 50 ml d’eau chaude. |
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Dans un blinder, mixer la viande 30 secondes. |
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Mettre dans un bol, couvrir avec le film alimentaire pour éviter que la viande ne sèche . |
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Couper en rondelles les oeufs durs. |
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Dégonfler la pâte. Pétrir 2 min. |
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Remettre dans le saladier et laisser lever 45 min de plus. |
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Bien fariner le plan de travail puis étaler la pâte de façon à obtenir un « rectangle » de 20×40 cm et de 1 cm d’épaisseur. |
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Déposer la pâte sur un torchon enfariné et couper de façon à obtenir un rectangle bien droit (garder les chutes de pâte). |
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Déposer le riz au milieu du rectangle et saler légèrement. |
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Déposer la viande par dessus. |
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Puis mettre les oeufs. |
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Refermer le « Koulibiac ». |
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Avec les chutes de pâte, faire des petites bandes et les badigeonner de jaune d’oeuf. |
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Retourner le « Koulibiac » la couture dessous puis décorer avec les petites bandes de pâte. |
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Glisser sur une plaque couverte de papier en s’édant du torchon. |
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Badigeonner de jaune d’oeuf. |
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Avec une fourchette faire des trous un peu partout (pour que la vapeur sorte). |
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Faire cuire à four chaud et à 180° pendant 40min. |
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A la fin de la cuisson, éteindre le four, ouvrir la porte du four et laisser reposer le « Koulibiac » ainsi durant 5min. |
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Badigeonner le Koulibiac encore chaud, de beurre et recouvrir d’un torchon pour que la pâte se ramollisse. |
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Manger tiède accompagné d’une salade verte. A la différence des « Pirogï » le « Koulibiac » et plus épais, ayant davantage de couches différentes de farce. |
Bon |
appétit ! |