Koulibiac,tourte à la viande – Кулебяка

Koulibiac, le plat traditionnel russe

Préparation : 30 min

Repos : 105 min

Cuisson : 40 min

Pour 6-8 personnes

	Ingrédients : – 450 g de farine de blé – 250 ml d’eau – 2 oeufs frais – 3 oeufs dur – 400 g de viande hachée de porc – 1 oignon – 150 g de riz cuit – 1/2 cube de bouillon de boeuf – 1 c. à s. de sucre – 1 c. à c. de levure déshydratée – 50 ml d’huile d’olive, 10 g de beurre – sel, poivre
	Préparation : Dans un récipient diluer la levure et le sucre avec de l’eau tiède, mélanger et laisser lever 3 min.
	Verser cette préparation dans un saladier, ajouter un oeuf, 35 ml d’huile, le sel et bien mélanger.
	Ajouter petit à petit la farine tamisée. Pétrir 7 min.
	Vous obtiendrez une pâte bien homogène.
	Couvrir le saladier d’un torchon et laisser lever dans une pièce à température ambiante pendant 45min.On peut déposer le saladier dans un autre plus grand rempli à moitié avec de l’eau tiède. Comme ça la pâte lève plus vite.
	Préparation de la farce :Éplucher et ciseler l’oignon.
	Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 4-5 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
	Rajouter la viande hachée, bien mélanger avec la fourchette et laisser cuire 2-3 min de plus à feu vif.
	Diluer 1/2 cube de bouillon de boeuf dans 50 ml d’eau chaude.
	Dans un blinder, mixer la viande 30 secondes.
	Mettre dans un bol, couvrir avec le film alimentaire pour éviter que la viande ne sèche .
	Couper en rondelles les oeufs durs.
	Dégonfler la pâte. Pétrir 2 min.
	Remettre dans le saladier et laisser lever 45 min de plus.
	Bien fariner le plan de travail puis étaler la pâte de façon à obtenir un « rectangle » de 20×40 cm et de 1 cm d’épaisseur.
	Déposer la pâte sur un torchon enfariné et couper de façon à obtenir un rectangle bien droit (garder les chutes de pâte).
	Déposer le riz au milieu du rectangle et saler légèrement.
	Déposer la viande par dessus.
	Puis mettre les oeufs.
	Refermer le « Koulibiac ».
	Avec les chutes de pâte, faire des petites bandes et les badigeonner de jaune d’oeuf.
	Retourner le « Koulibiac » la couture dessous puis décorer avec les petites bandes de pâte.
	Glisser sur une plaque couverte de papier en s’édant du torchon.
	Badigeonner de jaune d’oeuf.
	Avec une fourchette faire des trous un peu partout (pour que la vapeur sorte).
	Faire cuire à four chaud et à 180° pendant 40min.
	A la fin de la cuisson, éteindre le four, ouvrir la porte du four et laisser reposer le « Koulibiac » ainsi durant 5min.
	Badigeonner le Koulibiac encore chaud, de beurre et recouvrir d’un torchon pour que la pâte se ramollisse.
	Manger tiède accompagné d’une salade verte. A la différence des « Pirogï » le « Koulibiac » et plus épais, ayant davantage de couches différentes de farce.
Bon	appétit !