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Ingrédients :
– 350g de foie de volaille
– 350g de poitrine
– 1 oignon (100g)
– 3 œufs
– 2 c à s de chapelure
– 1 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre
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Préparation :Dans une casserole, couvrir la poitrine coupée en gros morceaux avec de l’eau froide et laisser cuire à feu vif. |
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A ébullition, baisser le feu, écumer, ajouter une feuille de laurier, saler, poivrer et laisser cuire 10min |
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Éplucher et couper en cubes l’oignon. |
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Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon 4 min à feu vif en mélangeant de temps en temps. |
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Ajouter le foie et laisser cuire 10min de plus à feu doux. |
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Sortir la viande et laisser refroidir. |
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Séparer les jaunes des blancs d’œuf. |
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A l’aide d’un robot réduire en purée le foie, la poitrine, les jaunes d’oeufs, saler et poivrer selon votre gout. |
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Battre les blancs en neiges. |
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Ajouter les blancs dans la préparation. |
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Couvrir un plat allant au four avec du papier sulfurisé et saupoudrer de chapelure (1 cuillère à soupe). |
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Verser la préparation et saupoudrer avec le reste de chapelure. |
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Cuire à four chaud à 180° pendant 40min. |
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Sortir du four, laisser refroidir dans le plat avant de le démouler. |
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Le patté peut se manger le jour même, mais en ce qui me concerne, je le préfère le lendemain. |
| Bon |
appétit! |
