Soupe de viande fumée – Солянка

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 h 30 min

Temps total : 3 h

Pour 8 personnes

	Ingrédients : – 800 gr de viande de beauf avec os ( gite ) – 500 gr de viande de porc fumée – 300 gr de saucisse de Strasbourg – 3 concombres malossols ( 300 gr ) – 1 boite d’olives noires ( 170 gr ) – 1 oignon ( 150 gr ) – 1 carotte ( 150 gr ) – 3 cuillères à soupe de concentré de tomate – 75 ml de la marinade des malossols – coriandre et persil frais – 2 feuilles de laurier – huile d’olive – citron – 2 cuillères à café de sucre – sel et poivre
	Préparation: Déposer la viande dans une casserole et la couvrir avec 2 litres d’eau froide . Porter à ébullition, écumer, et cuire à feu doux pendant 1h45 à couvert . Saler légèrement .
	Sortir la viande avec une écumoire, la laisser refroidir et la couper en dès .
	Passer le bouillon à la chinoise, verser dans une autre casserole et remettre sur le petit feu .
	Couper en cubes la viande fumée et les saucisses en rondelles .
	Eplucher et ciseler l’oignon .
	Eplucher et rapper la carotte .
	Couper les malossols en cubes .
	Dans une poêle chauffée avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon pendant 3 min en remuant .
	Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 5 min à feu moyen et en remuant de temps en temps .
	Ajouter dans la casserole du bouillon toutes les viandes et 2 feuilles de laurier . La soupe doit toujours bouillir mais doucement . Prolonger la cuisson de 7 min .
	Ajouter les carottes/oignons et cuire encore 3 min .
	Dans une poêle faire revenir les malossols pendant 2 min à feu vif .
	Rajouter 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, bien mélanger et cuire 1 min de plus .
	Hors du feu verser 3 louches de bouillon dans la poêle et bien mélanger .
	Ajouter petit à petit cette préparation dans la soupe en mélangeant .
	Verser 75 ml de marinade de malossol .
	Rincer et ajouter les olives dans la soupe .
	Ajouter le coriandre, le persil finement haché, 2 cuillères à café de sucre, poivrer et saler si nécessaire .Prolonger la cuisson de 10 min .Eteindre le feu et laisser reposer 1/4 d’heure avant de servir .
	Dans chaque assiette ajouter une tranche de citron et une cuillère à soupe de crème fraiche si vous aimez .
Bon	appétit!