- Préparation: 20 min
- Cuisson: 20 min
- Temps total: 40 min
- Pour 3 personnes
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- 2 escalopes de poulet
- 75 g de noix
- 1 œuf
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de chapelure
- 1 petite poire
- 1 poireau
- 125 ml de crème liquide
- 50 ml de vin blanc sec
- huile d’olive
- 1/2 c.à c. de thym
- sel, poivre
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9868 Préparation: Couper chaque escalopes en trois morceaux dans leur largeur.
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Déposer chaque morceau de viande entre deux feuilles de film alimentaire et les frapper de chaque côté avec marteau à viande afin de les attendrir.
9871 Saler un côté de chaque escalope puis poivrer l’autre côté (ATTENTION: Il ne faut surtout pas saler les deux côtés, la viande ne serait alors pas juteuse !).
9872 Mettre les noix dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau pâtissier. ATTENTION: Il ne faut pas faire les réduire complètement en poudre, il faut garder des petits morceaux.
9873 Dans une assiette mélanger les noix, la chapelure et 1 c. à s.de farine .
9875 Dans une autre assiette préparer la farine et dans une troisième un œuf battu. Tremper chaque escalope en premier dans la farine. .
9876 En suite dans l’œuf.
9877 Puis dans le mélange chapelure/noix.
9878 Dans une poêle chauffer 2-3 c. à s. d’huile d’olive.Cuire chaque escalope 2min d’un côté.
9879 Retourner la viande et cuire 2 min de plus. Pour vérifier la cuisson il faut délicatement piquer la viande avec une fourchette si du jus transparent en sort, c’est cuit.
9880 Préparation de la sauce: Laver et couper en petit morceaux la partie blanche des poireaux.
9882 Laver et couper en petits cubes la poire.
9883 Dans une poêle faire revenir le poireau avec un peu l’huile. Ajouter le thym et cuire 5 min à feu moyen.
9884 Ajouter la poire et mélanger.
9885 Verser le vin blanc et cuire 5 min de plus.
9886 Verser la crème liquide et prolonger la cuisson de 2 min. Saler et poivrer légèrement.
9887 Servir les escalopes accompagnées de la sauce.
Bon appétit !